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Tipps und Tricks aus der LebensArt Küche!
Pasta richtig kochen
Pastawasser darf ruhig kräftig gesalzen sein – es ist die einzige Chance, die Pasta von innen zu würzen. Noch besser wird es, wenn die Pasta kurz vor Schluss direkt in der Sauce fertigzieht. So verbindet sich alles viel schöner.
Eiweiss clever aufbewahren
Übriges Eiweiss muss nicht weggeworfen werden. Es lässt sich problemlos tiefkühlen und später für Meringues, Guetzli oder feines Eiweissgebäck verwenden. Am besten direkt mit Datum beschriften.
Guetzli schöner backen
Wenn Butter, Eier und Zucker lange genug schaumig gerührt werden, wird der Teig feiner und lässt sich besser verarbeiten. Die Guetzli bleiben dadurch schön feucht, aromatisch und bekommen eine bessere Struktur.
Schwarzwurzeln hell halten
Schwarzwurzeln verfärben sich nach dem Schälen sehr schnell. Darum direkt in Zitronenwasser legen oder sofort garen. So bleiben sie optisch schöner und wirken auf dem Teller deutlich appetitlicher.
Kräuter länger frisch halten
Frische Kräuter halten länger, wenn man sie leicht feucht in Küchenpapier wickelt und kühl lagert. So bleiben sie aromatisch, trocknen nicht so schnell aus und sehen beim Anrichten frischer aus.
Zitrone richtig auspressen
Eine Zitrone gibt mehr Saft ab, wenn man sie vor dem Schneiden mit leichtem Druck über die Arbeitsfläche rollt. Dadurch lösen sich die Fasern im Inneren und das Auspressen geht viel einfacher.
Reis lockerer servieren
Reis sollte nach dem Kochen noch ein paar Minuten ruhen. Erst danach mit einer Gabel vorsichtig auflockern. So klebt er weniger zusammen und wirkt auf dem Teller viel luftiger.
Schokolade schmelzen
Schokolade sollte langsam und sanft geschmolzen werden. Zu viel Hitze macht sie stumpf oder klumpig. Am besten funktioniert ein Wasserbad mit wenig Hitze und etwas Geduld.
Gemüse knackig garen
Gemüse bleibt schön farbig und knackig, wenn es nur kurz blanchiert und danach kalt abgeschreckt wird. Das sieht nicht nur besser aus, sondern gibt dem Gericht auch mehr Frische.
Saucen feiner machen
Ein kleines Stück kalte Butter am Schluss kann eine Sauce runder, glänzender und feiner machen. Wichtig: nicht mehr stark kochen lassen, sondern nur langsam einrühren.
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